El año pasado ha traído muchos desafíos imprevistos al sector de la hostelería. Los operadores de hoteles y restaurantes han empleado soluciones creativas para seguir siendo rentables a pesar de las restricciones del área de comedor y los cambios en la forma de preparar la comida.
Es muy probable que algunos de esos cambios estén aquí para quedarse. Estas son algunas de las nuevas tendencias que se espera que duren hasta bien entrado el próximo año.
Se requieren reservaciones
Para mantener un distanciamiento social adecuado durante la pandemia, incluso los bistrós más pequeños han estado requiriendo reservas para cenar. Esta tendencia puede continuar porque asegura una disposición específica de los asientos y una sala llena en diferentes momentos del día / noche.
Las reservas también permiten a los restaurantes predecir mejor qué tan ocupados estarán los diferentes turnos y programar a sus camareros y personal de cocina en consecuencia. En el mejor de los casos, el resultado es un modelo de servicio optimizado con clientes más satisfechos y un mayor volumen de negocios.
Pagos sin contacto
Muchos restaurantes ya ofrecían opciones de pago sin contacto antes de 2020, pero ahora casi todos los restaurantes, incluidos los ubicados dentro de los hoteles, lo han adoptado.
Los consumidores pueden usar aplicaciones para hacer pedidos con mucha anticipación y pagar por adelantado, incluso si planean comer en el restaurante. Los códigos QR dentro de las aplicaciones de restaurantes que están vinculados a una tarjeta de crédito o débito permiten a los huéspedes del hotel escanear en el momento del pago para que las tarjetas, los clientes y el personal de servicio no tengan que tocar nada que alguien más haya tocado. Es probable que esto continúe porque hace que las compras sean rápidas y fáciles. Un beneficio adicional es que se cometen menos errores.
Ventas empaquetadas para llevar
Muchas cadenas de restaurantes han cambiado la forma en que hacen las cosas y han actualizado sus menús, haciendo que los pedidos empaquetados para llevar y para recoger sean estándar.
Por supuesto, esto implica la necesidad de una amplia variedad de contenedores . Todo, desde paquetes de cócteles personalizados hasta banquetes de mini buffet, se envuelve para llevar cuando se ordena en línea. Comprar licor para llevar es algo nuevo, pero todas estas opciones pueden seguir vigentes a medida que más personas disfrutan de comer y beber en casa.
Experiencias gastronómicas al aire libre
Se cree comúnmente que el virus no es tan problemático al aire libre como en un espacio cerrado. De hecho, informes recientes afirman que casi todas las transmisiones de coronavirus documentadas se han producido en interiores.
Como tal, muchos restaurantes han creado espacios para comer en el patio al aire libre. Cuando el clima se vuelve malo, algunos restaurantes encierran mesas en invernaderos o carpas de plástico transparente, las cuales se pueden ventilar y desinfectar fácilmente. Estos espacios para comer personalizados se han vuelto tremendamente populares entre los consumidores, lo que hace que muchos restaurantes busquen todas las alternativas disponibles para crear esta experiencia para los comensales.
Lo mismo ocurre con los huéspedes del hotel. Muchos hoteles ofrecen asientos en el patio ahora, mientras que otros abren todas las ventanas del piso al techo para aumentar la circulación de aire en los espacios de comedor interiores.
Preparación y menús simplificados
Muchos chefs están revisando sus menús y limitando sus ofertas para ahorrar personal y tiempo de preparación. Esto tendrá un impacto en el futuro, ya que los restaurantes pueden optar por servir solo sus comidas más populares o aquellas que son más adecuadas para llevar.
La conclusión es que hasta que la pandemia termine oficialmente, los menús competitivos y el servicio de habitaciones sin contacto seguirán siendo la norma en los hoteles de todo el mundo.
